Messerklingen müssen mit einem Schleifstein geschärft werden. Japanische Profiköche schärfen täglich. Grundsätzlich sollten Sie jedoch nachschärfen, sobald die Schärfe nachlässt. Wir empfehlen, das Messer mindestens einmal im Monat zu schärfen.
Schleifsteine gibt es in 3 Typen
A rauh Ein Stein mit einer Körnung von etwa 220 entfernt schnell viel Material. Dies ist nützlich, um Absplitterungen zu reparieren oder einen neuen Fasenwinkel an einer Klinge einzustellen.
A Medium Ein Stein mit einer Körnung von typischerweise 1000 bis 1500 ist normalerweise der erste Stein, den Sie verwenden, wenn das Messer sehr stumpf, aber nicht beschädigt ist. Die feinere Körnung entfernt genug Material, um die Schneide wiederherzustellen, aber nicht so viel Material, dass Sie die Klinge schnell abschleifen.
A Bußgeld Stein, typischerweise mit einer Körnung von 4000, wird zum Polieren einer Schneide verwendet, bis sie sehr scharf ist. Dies ist normalerweise die feinste Körnung, die Sie zum Polieren eines Messers benötigen, da sie ein sehr gutes Gleichgewicht zwischen Schärfe und Haltbarkeit bietet.
Wir empfehlen einen Schleifstein mit zwei Seiten, da Sie mit einem Schleifstein von zwei Körnungen profitieren.
King Zweiseitiger Schleifstein – Nr. 1000 und Nr. 6000
http://www.japanny.com/collections/by-king/products/king-two-sided-sharpening-stone-1000-6000
Und
Zweiseitiger Schleifstein von Suehiro – Nr. 1000 und Nr. 3000
Wie schärft man ein Messer? Schauen Sie sich diesen Film an. Es ist nicht schwer und Sie können Ihr Messer glänzend und rasiermesserscharf halten!
Viel Spaß beim Messerschärfen! Bei Fragen oder für weitere Informationen kontaktieren Sie uns bitte unter info@japanny.com