Wir haben Chefkoch Olaf Niemeir zu seinen Erfahrungen und seiner Freude an der Verwendung japanischer Messer befragt..
Japanny: Welche Messermarke haben Sie? Können Sie das kurz erklären?
Chefkoch Niemeier: Seit 15 Jahren verwende ich Messer aus Japan.
Japanny: Wann verwenden Sie japanische Messer und was stellen Sie damit her?
Chefkoch Niemeier: Ich habe verschiedene Messer für Gemüse, Fleisch und Fisch und verwende sie ständig für alles!
Japanny: Gibt es Wünsche zu bestimmten Messern, z. B. Länge, Klingenbreite?
Chefkoch Niemeier: Die verschiedenen japanischen Messer erfüllen alle meine Anforderungen für die verschiedenen Produkte, d.h. eine breite Klinge für
Gemüse, eine lange, dünne Klinge für Fleisch usw.
Japanny: Sie haben dieses Mal ein Messer von Sakai Takayuki ausprobiert. Wie ist Ihr Messer von Sakai Takayuki im Vergleich zu dem, das Sie haben?
Chefkoch Niemeier: Wie bereits erwähnt, bin ich ein Fan von Messern aus Japan. Das Sakai Takayuki ist eindeutig von guter
Qualität auch. Es ist weniger schwer als ein vergleichbares Kai-Messer, was es zu einem leicht zu
Griff. Und es tut, was es soll: es schneidet gut!
Japanny: Ich habe gehört, dass Sie mehrere Restaurants und Kochschulen betreiben. Möchten Sie
Stellen Sie Ihr Messer Ihren Kollegen und Schülern vor?
Chefkoch Niemeier: Ja, ich möchte es meinen Kollegen und Studenten vorstellen.
Meilensteine auf dem Weg zum Spitzenkoch – Küchenchef Olaf Niemeier
Weitere Stationen seiner Karriere waren in Deutschland Gruiten bei Haan (NRW), Düsseldorf, Kniebis und Glatten im Schwarzwald sowie Wallgau in Bayern. Besonders interessante Stationen waren Shanghai, Hongkong, Taiwan, aber auch die amerikanischen Metropolen New York und Boston sowie ein zweijähriger Aufenthalt in London. Zu seinen besonderen Highlights zählte das Abendessen für Bill Gates und den Präsidenten Taiwans.
Olaf Niemeier ist präzise in seiner Planung und perfekt in der Umsetzung. Er war bereits ein gefeierter Star, kochte in den besten Hotels und hatte eine eigene TV-Show. Seit der Eröffnung des SIDE Hotels 2001 in Hamburg ist er in Deutschland ansässig. Hier verwies er auch auf sein Expertenwissen im Bereich Food Design und Food-Fotografie. Dieses Talent ist auch in den Buchreihen „Das Meer“ und „Port Culinaire One“ zu bewundern.
Olaf Niemeier zeichnet sich durch seine Führungserfahrung und sein umfangreiches Wissen in der asiatischen Küche aus. Sie können mit dem Chef Herrn Niemeier auf Englisch oder Deutsch kommunizieren.
Seine kunstvolle Art, Gerichte zu dekorieren und seine ungewöhnliche Art, Dinge zu kombinieren, haben ihm den Spitznamen „Chef Picasso“ eingebracht.