어디서부터 시작해야 할까?

세이스케 나이프(Seisuke Knife)에 대한 정보를 제공하는 정기 블로그 게시물의 첫 번째 글에 오신 것을 환영합니다! 저는 준입니다. 이 블로그에서는 다양한 나이프 관련 주제를 다루겠습니다. 이번 주에는 첫 번째 일본식 나이프를 고르는 방법을 자세히 알아보겠습니다. 주방 칼.

시중에 나와 있는 각 칼마다 각기 다른 특징들이 많기 때문에, 첫 칼을 고르는 건 꽤 어려울 수 있습니다. 다행히 저희가 그 과정을 훨씬 더 쉽게 만들어 드리겠습니다. 자, 시작해 볼까요!

1단계: 작업 식별

간단히 말해서, 모든 칼은 단 하나의 목적을 가지고 있습니다. 바로 무언가를 자르는 것입니다. 하지만 어떤 종류의 물건을 자르고 싶은지 정확히 파악한다면, 특정 작업에 더 적합한 칼 스타일을 찾을 수 있을 것입니다. 적절한 작업에 적합한 도구를 사용하면 작업 효율이 높아질 뿐만 아니라, 칼날이 의도한 대로 작업을 수행하게 되어 음식 준비가 훨씬 더 안전해집니다. (안전이 최우선이라는 것을 기억하세요!)

예를 들어, 좋은 야채 커터를 찾고 있다면 나키리 또는 우수바 훌륭한 선택이 될 겁니다. 껍질을 벗기거나 장식을 준비하는 것처럼 작고 섬세한 작업에만 칼이 필요할 수도 있습니다. 작은 칼. 아름다운 고기를 자르고 싶다면 수지히키 당신에게 딱 맞는 제품이 될 수도 있습니다. 아니면 어떤 일반적인 작업이든 수행할 수 있는 견고하고 믿음직한 칼을 원하시나요? 규토 또는 산토쿠 요리칼. 일본 웹사이트 각 스타일과 그 응용 프로그램을 정리한 깔끔하고 필터링 가능한 카탈로그를 제공합니다!

내림차순으로: 나키리, 규토, 그리고 자그마한. 

2단계: 강철 유형 식별

이제 찾고 있는 칼의 유형을 좁혔으니, 다음 단계는 두 가지 강철 유형 중 어느 것이 귀하의 목적에 더 적합한지, 그리고 그것이 칼 사용 경험에 어떤 영향을 미칠 수 있는지 선택하는 것입니다.

일본식 주방 칼은 일반적으로 스테인리스 스틸과 고탄소강, 두 가지 강철 유형으로 나뉩니다. 두 강철 모두 장단점이 있지만, 어떤 강철을 선택하든 개인의 취향과 칼로 작업할 작업 유형에 따라 달라집니다. 두 강철의 차이점을 살펴보겠습니다!

스테인리스 스틸

스테인리스 스틸 조리도구, 수술 도구, 건물 부품 등 어디에서나 이런 소재를 보셨을 겁니다. 물론 칼에도 좋습니다. 스테인리스 스틸은 얼룩과 녹에 강한 원소 특성을 가지고 있습니다. 탄소 함량은 스테인리스 스틸에 따라 다를 수 있지만, 일반적으로 고탄소강보다 부드러워 관리가 쉽습니다. 하지만 부드러움은 날카로움을 더 빨리 잃어 더 자주 갈아야 한다는 것을 의미합니다. 스테인리스 스틸은 내구성이 뛰어나고 관리가 쉬워 입문용 칼로 적합하며, 일반적인 주방에서 사용하기에 간편하면서도 견고한 칼을 원하는 사람들에게도 좋습니다.

고탄소강

고탄소강은 이름에서 알 수 있듯이 분자 구조에 탄소 함량이 더 높습니다. 고탄소강은 적절한 관리와 보관을 통해 오랫동안 날카롭고 강력한 날을 유지할 수 있도록 제작되었습니다. 스테인리스강에 함유된 크롬 및 기타 원소가 부족하여 녹이 슬기 쉽습니다. 또한, 고탄소 함량으로 인해 높은 경도를 가지고 있어 취성이 강하고 쉽게 깨집니다. 올바른 관리와 적절한 사용으로 고탄소강 칼은 사용자에게 매우 유용하며, 특히 업계 전문가와 절삭 작업에서 최고의 정밀성을 추구하는 사람들에게 선호됩니다.

에이 고탄소강 칼 (왼쪽)과 스테인리스 스틸 칼 (오른쪽). 스테인리스 스틸 칼에는 크롬이 함유되어 있어 부식에 강하고 일반적으로 더 윤이 나는 모습을 보입니다!

받아들이기에는 너무 많은 내용이므로, 이 강철들을 나란히 살펴보고 장단점을 검토해 보겠습니다.

결국 개인의 취향에 달려 있습니다! 유지 보수가 간편하고, 더 관대하며, 초보자에게 더 친화적인 칼을 원한다면 스테인리스 스틸이 훌륭한 선택입니다. 칼을 더 세심하게 관리하고 관리하는 데 불편함을 느끼지 못하는 사람에게는 고탄소강이 매우 만족스러운 선택이 될 수 있습니다. 어떤 경우든, 올바른 사용과 관리만 한다면 두 강철 모두 놀라운 성능을 발휘할 수 있습니다.

3단계: 핸들 식별

이제 칼의 스타일과 강철 종류를 결정했으니, 다음 단계는 어떤 손잡이가 가장 마음에 드는지 알아내는 것입니다. 일본식 주방 칼에는 일반적으로 서양식과 일본식(일본식이라고도 함)의 두 가지 손잡이 유형이 있습니다. 에야디야- 그리고 와-각각 핸들). 두 가지 유형이 이 섹션 아래에 그림으로 나와 있습니다!

서양식 손잡이는 곡선형의 비대칭적인 형태와 금속 리벳을 특징으로 합니다. 또한 칼날 부분이 손잡이 전체를 관통하는 풀 탱(full tang) 구조로 인해 무게가 더 나가는 경향이 있습니다. 손잡이 선택은 개인의 취향에 따라 달라지지만, 서양식 손잡이는 인체공학적 설계로 널리 호평받고 있습니다. 곡선이 사람의 손에 더 자연스럽게 맞도록 제작되었기 때문입니다.

일본식 손잡이는 서양식 손잡이보다 대칭적이고 원통형에 가깝고, 칼날 바로 앞에 독특한 페룰이 있는 경우도 있습니다. 이러한 손잡이는 일반적으로 하프 탱(half tang) 형태입니다. 즉, 손잡이 내부의 칼날 금속이 손잡이의 절반 정도까지만 뻗어 있습니다. 이로 인해 칼날이 전체적으로 가벼워지고 무게는 칼날 끝에 더 많이 실립니다.

앞서 말씀드렸듯이, 어떤 손잡이를 선택하시든 전적으로 개인의 취향, 스타일, 편안함 등에 따라 달라집니다. 많은 분들이 서양식 손잡이의 묵직하고 강한 느낌을 선호하시는 반면, 일본식 손잡이의 가볍고 우아한 느낌을 선호하는 분들도 계십니다. 두 손잡이 모두 오크, 느릅나무, 목련, 마호가니 등 다양한 종류의 나무로 제작됩니다.

서양식 손잡이(왼쪽)와 일본식 손잡이(오른쪽)입니다. 일본식 손잡이는 팔각형/타원형이 일반적입니다.

4단계: 보관에 대해 생각해보세요

결정을 내린 후에는 새 칼의 수명을 연장하고 손상이나 사고를 방지하기 위해 어떤 보관 방법이 가장 적합한지 고려해야 합니다. 세이스케에서 구매하는 경우, 칼과 함께 제공되는 상자가 단기 보관에 적합합니다. 칼집(sheath)이라고도 하는 사야상자보다 내구성이 뛰어나고 다루기 쉬운 것을 원한다면 더 좋습니다. 사야 칼이 빠지는 것을 방지하는 핀도 함께 제공됩니다. 칼걸이, 칼 블록, 또는 자석 걸이도 주방에 좋은 선택입니다. 어떤 방법을 사용하든, 가장 중요한 것은 칼을 다른 물건과 부딪혀 소리가 날 수 있는 곳에 두지 않는 것입니다. 칼을 숨겨 두면 찬장을 뒤지는 사람에게 부상을 입힐 수도 있습니다! 고탄소강 칼의 경우, 산화 방지를 위해 습기가 없는 곳에 보관하는 것도 중요합니다.

칼은 꼭 들어맞습니다 사야 고정핀으로.

칼걸이가 있으면 칼을 쉽게 꺼낼 수 있고, 깔끔하게 진열할 수도 있습니다!

그게 다예요!

이 글을 마치면 칼 선택 과정이 더 쉽고 편리해지기를 바랍니다! 각 단계를 간략하게 살펴보겠습니다.

1. 수행할 작업 유형에 맞는 칼 스타일을 선택하세요.

2. 귀하의 선호도에 가장 적합한 강철 유형을 결정하세요.

3. 어떤 핸들 스타일이 가장 마음에 드는지 알아보세요.

4. 칼을 보호하기 위한 보관 장치를 고려해 보세요.

이러한 단계를 따르면, 여러분에게 딱 맞는 칼을 선택할 수 있을 것입니다!

-준