이세야는 수 세기의 칼날 제작 역사를 자랑하는 기후현 세키시에 본사를 두고 있습니다. 100년이 넘는 시간 동안 이세야는 합리적인 가격, 뛰어난 성능, 그리고 뛰어난 내구성을 자랑하는 일본식 주방 칼의 대표 브랜드로 자리매김해 왔습니다. 특히 이세야는 VG10 스테인리스 스틸을 전문적으로 생산하는데, 이 스틸은 유지 보수가 거의 필요 없을 뿐만 아니라 대부분의 서양식 스틸보다 훨씬 뛰어난 성능을 자랑합니다.

대장장이 요시노리 세토의 지휘 아래, 이세야는 모든 사람의 요구에 맞는 칼을 생산함으로써 전문 요리사와 가정 요리사 사이의 경계를 허무는 것을 목표로 합니다.