Gyuto, was wörtlich übersetzt „Rindfleischmesser“ bedeutet, ist als großartiges Mehrzweckmesser bekannt, das mit seiner geschwungenen Krümmung von der Ferse bis zur Spitze an westliche Kochmesser erinnert.

Das Hacken oder Stoßschneiden in der Nähe der Klinge ist die bevorzugte Methode zur Zubereitung von Gemüse. Unterschiedliche Produkte erfordern jedoch unterschiedliche Schneidetechniken. Das Gyuto wird auch zum Steinhacken von härterem Gemüse, zum Schneiden feiner Schnitte an der Spitze und zum Ziehen oder Stoßschneiden von Fleisch verwendet. Die Klingengrößen reichen von der kleineren, handlichen Klingenlänge von 180 mm bis zur größeren Klingenlänge von 270 mm mit deutlich mehr Schneidkraft. Die Zwischengrößen eignen sich für den allgemeinen Gebrauch.