Iseya hat seinen Sitz in der historischen Stadt Seki in der Präfektur Gifu, wo die Klingenherstellung eine jahrhundertealte Tradition hat. Seit über hundert Jahren steht Iseya für erschwingliche, leistungsstarke und langlebige japanische Küchenmesser. Iseya ist insbesondere auf die Herstellung von VG10-Edelstahl spezialisiert, einem vielseitigen Stahl, der minimalen Pflegeaufwand erfordert und die meisten westlichen Stähle deutlich übertrifft.

Unter der Leitung des Schmieds Yoshinori Seto möchte Iseya die Grenzen zwischen professionellen Köchen und Hobbyköchen aufbrechen, indem es Messer herstellt, die den Bedürfnissen aller gerecht werden.