Die meisten modernen Küchenmesser sind beidseitig gleichmäßig geschliffen, sodass sie sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder geeignet sind. Traditionelle japanische Küchenmesser sind einseitig geschliffen.
Das durchschnittliche einseitig geschliffene Messer ist für die rechte Hand konzipiert. Für Linkshänder ist es wichtig, ein Linkshändermesser zu verwenden.