Hideo Kitaoka est un maître forgeron de troisième génération, membre du village de couteaux de Takefu. Son père et son grand-père lui ont enseigné ce métier dès son plus jeune âge.

Kitaoka se spécialise exclusivement dans les couteaux à simple biseau, affûtés d'un seul côté, l'autre restant relativement plat. Destinés à un usage expert, ces couteaux offrent une précision exceptionnelle grâce à l'utilisation d'aciers à haute teneur en carbone extrêmement résistants comme l'acier bleu n° 2 et l'acier blanc.

Grâce à leur qualité irréprochable et à leur extrême précision, les couteaux Kitaoka sont particulièrement appréciés des chefs sushi haut de gamme et de tous ceux qui recherchent la coupe la plus parfaite. Outre son talent exceptionnel de forgeron, Kitaoka sait également sublimer ses lames.