Fondée en 1901 et Dirigée par le descendant de la famille Toshiyuki Jikko, Jikko Cutlery est l'une des plus anciennes entreprises produisant encore des couteaux à Sakai, Osaka. 

Considéré comme l'un des couteliers haut de gamme les plus fiables du Japon, Jikko a perfectionné l'art du hatsuke, ce processus ardu et méticuleux de façonnage, d'affûtage et de polissage des lames de couteaux à simple biseau, pour une performance irréprochable et une précision digne d'un laser. Parmi les exemples de ce chef-d'œuvre, citons sa série de couteaux en acier à haute teneur en carbone honyaki, qui utilisent des procédés métallurgiques rappelant les sabres de samouraï d'antan.

Comme d'autres marques Sakai établies, Jikko s'associe à une variété d'artisans locaux célèbres, comme Tatsuo Ikeda (frère de son collègue forgeron Yoshikazu Ikeda) et Kenichi Shiraki pour produire des lames uniques, fabriquées à la main, dignes de l'héritage de la forge d'épées qui précède la région de Sakai.