Nous avons interviewé le chef Olaf Niemeir sur son expérience et sur la façon dont il apprécie l'utilisation des couteaux japonais.
Japanny : Quelle est votre marque de couteau ? Pouvez-vous nous en dire un peu plus ?
Chef Niemeier : Depuis 15 ans, j’utilise des couteaux fabriqués au Japon.
Japanny : Quand utilisez-vous et que créez-vous avec les couteaux japonais ?
Chef Niemeier : J'ai différents types de couteaux pour les légumes, la viande et le poisson et je les utilise pour tout tout le temps !
Japanny : Y a-t-il une demande sur des couteaux particuliers, c'est-à-dire la longueur, la largeur de la lame ?
Chef Niemeier : Les différents couteaux japonais répondent à tous mes besoins pour les différents produits, c'est-à-dire une lame large pour
légumes, une longue lame fine pour les viandes, etc.
Japanny : Vous avez essayé le couteau Sakai Takayuki cette fois-ci, comment est votre couteau Sakai Takayuki par rapport à celui que vous avez ?
Chef Niemeier : Comme je l'ai dit, j'apprécie les couteaux fabriqués au Japon. Le Sakai Takayuki est clairement de bonne qualité.
qualité également. Il est moins lourd qu'un couteau Kai comparable, ce qui en fait un outil facile à utiliser.
poignée. Et il fait ce qu'il doit faire : il coupe bien !
Japanny : J’ai cru comprendre que vous dirigiez plusieurs restaurants et écoles de cuisine. Souhaitez-vous…
présenter votre couteau à vos collègues et étudiants ?
Chef Niemeier : Oui, j’aimerais le présenter à mes collègues et à mes étudiants.
Étapes clés sur le chemin pour devenir un grand chef - Chef Olaf Niemeier
Il a également fait étape à Gruiten, près de Haan (NRW), à Düsseldorf, à Kniebis et à Glatten, en Forêt-Noire, ainsi qu'à Wallgau, en Bavière. Parmi ses étapes les plus marquantes figurent Shanghai, Hong Kong, Taïwan, mais aussi les métropoles américaines de New York et de Boston, ainsi qu'un séjour de deux ans à Londres. Parmi ses moments forts, on peut citer le dîner offert par Bill Gates et le président taïwanais.
Olaf Niemeier est précis dans sa planification et parfait dans sa mise en œuvre. Déjà une star reconnue, il a cuisiné dans les plus grands hôtels et possédait sa propre émission de télévision. Depuis l'ouverture de l'hôtel SIDE à Hambourg en 2001, il s'est installé en Allemagne. Il y a également mis à profit son expertise en design et photographie culinaires. Ce talent est également mis en avant dans les séries de livres « L'Océan » et « Port Culinaire One ».
Olaf Niemeier se distingue par son expérience en management et sa connaissance approfondie de la cuisine asiatique. Vous pouvez vous adresser au chef, M. Niemeier, en anglais ou en allemand.
Sa façon artistique de décorer les plats et sa façon inhabituelle de combiner les choses lui ont valu le surnom de « Chef Picasso ».