La mayoría de los cuchillos de cocina modernos se afilan uniformemente por ambos lados, lo que los hace aptos tanto para diestros como para zurdos. Los cuchillos de cocina japoneses tradicionales tienen un solo bisel, es decir, se afilan solo por un lado. 

El cuchillo de bisel simple promedio está diseñado para ser sostenido por la mano derecha. Para quienes son zurdos, es importante usar un cuchillo para zurdos.