La hoja del cuchillo debe afilarse con una piedra de afilar. Los chefs profesionales japoneses suelen afilarla a diario; sin embargo, por lo general, afílela cuando note que el cuchillo está desafilado. Se recomienda afilarla al menos una vez al mes.
Las piedras de afilar se componen de 3 tipos
A bruto Una piedra de grano 220 aproximadamente eliminará mucho material rápidamente. Esto es útil para reparar astillas o ajustar un nuevo ángulo de bisel en una hoja.
A medio Una piedra de grano, generalmente de 1000 a 1500, suele ser la primera que se usa si el cuchillo está muy desafilado, pero no dañado. El grano más fino elimina suficiente material para restaurar el filo, pero no tanto como para desgastar la hoja rápidamente.
A bien La piedra, generalmente de grano 4000, se utiliza para pulir un filo hasta que esté muy afilado. Esta suele ser la piedra más fina que se necesita para pulir un cuchillo, ya que logra un excelente equilibrio entre afilado y durabilidad.
Recomendamos utilizar una piedra de afilar de dos lados, ya que puede aprovechar dos tipos de grano con una sola piedra de afilar.
Piedra de afilar King de dos caras - n.° 1000 y n.° 6000
http://www.japanny.com/collections/by-king/products/king-two-sided-sharpening-stone-1000-6000
y
Piedra de afilar de dos caras Suehiro - n.° 1000 y n.° 3000
¿Cómo afilar un cuchillo? Mira este video. No es difícil y podrás mantener tu cuchillo brillante y afilado.
¡Disfruta afilando tus cuchillos! Si tienes alguna pregunta o necesitas más información, contáctanos. info@japanny.com