Hideo Kitaoka es un maestro herrero de tercera generación y miembro de la Aldea del Cuchillo Takefu. Su padre y su abuelo le enseñaron el oficio desde pequeño.

Kitaoka se especializa exclusivamente en cuchillos de bisel simple, afilados por un solo lado y con el otro relativamente plano. Los cuchillos de bisel simple están diseñados para uso profesional y son excepcionalmente precisos, utilizando aceros de alto carbono extremadamente resistentes como el acero azul n.° 2 y los aceros blancos.

Gracias a su impecable calidad y extrema precisión, los cuchillos de Kitaoka son especialmente apreciados por chefs de sushi de élite y quienes buscan cortes impecables. Además de su magnífico talento para la forja, Kitaoka también sabe cómo lograr hojas de una belleza deslumbrante.