Los honesuki son cuchillos que se usan para descuartizar pollos enteros, especialmente por los chefs de yakitori en Japón. Existen algunas variedades, como el garasuki, pero la mayoría tienen una hoja triangular con el filo casi o totalmente en un lado y el dorso plano o cóncavo.

A diferencia de un cuchillo de carnicero, el honesuki está diseñado para cortar a lo largo de los huesos y el tejido, en lugar de cortar directamente. Un usuario experimentado de honesuki puede desmembrar un pollo entero en tan solo unos minutos.