El cuchillo Santoku (que se traduce como "tres virtudes") es un cuchillo multiusos muy utilizado para cortar verduras, carne y pescado. Este tipo de cuchillo suele ser más plano y corto que el gyuto, con una punta menos afilada.
Su tamaño suele oscilar entre 165 mm y 180 mm de longitud. Su pequeño tamaño y filo plano facilitan su manejo y requieren menos espacio para cortar. Gracias a su facilidad de uso, el cuchillo santoku es un elemento común en muchas cocinas japonesas.
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Seisuke Blue Super Santoku 165 mm, mango de palisandro (virola: madera de pakka negra)
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Santoku Oul Blue Super Hammered con acabado negro de 165 mm y mango de magnolia
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Oul Silver Steel No.3 Hammered Damascus Moon White Santoku 165mm Mahogany Pakka wood Handle
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Kikuzuki Acero plateado No.3 Bokashi Kiritsuke Santoku Mango Magnolia de 180 mm
Kikuzuki
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