Takeshi Saji est un maître forgeron respecté qui fabrique des couteaux depuis plus de 50 ans. Véritablement phénoménales, chacune de ses œuvres brouille la frontière entre couteau de cuisine et œuvre d'art inestimable. Coutelier de troisième génération, il est également l'un des fondateurs du Takefu Knife Village, un complexe de forges situé juste à côté d'Echizen, dans la préfecture de Fukui, au Japon.

Saji est réputé pour ses lames complexes et innovantes, son acier damas arc-en-ciel étant l'un de ses plus populaires à ce jour. Sa métallurgie à haute teneur en carbone et en poudre confère à ses couteaux une grande résistance à l'usure, leur permettant de fonctionner de manière fiable et efficace pendant de nombreuses années.