Comme pour tout couteau, ou tout autre outil, il est important d'entretenir ses couteaux. Il existe de nombreuses méthodes d'entretien, allant de l'affûtage à des méthodes plus complexes pour conserver un couteau comme neuf.
Plus vous entretenez vos couteaux, plus longtemps vous les utiliserez en bon état. En fait, il n'est pas exagéré de dire qu'ils n'ont pas de durée de vie et qu'ils peuvent être utilisés indéfiniment, à condition d'être entretenus régulièrement par un professionnel. N'oubliez pas que le type de couteau, la lame, le matériau, etc., peuvent nécessiter une pierre et une méthode d'affûtage adaptées.
Les chefs professionnels peuvent affûter leurs couteaux avant chaque utilisation. Un environnement d'affûtage et une pierre à aiguiser appropriés sont essentiels. De plus, le type de planche à découper utilisée influence l'entretien des couteaux.
Comme vous le savez, le « Wabocho » existe en plusieurs modèles, adaptés à différents usages, avec des lames de longueurs et de matériaux variés. Chaque combinaison offre un entretien optimal. Nous vous expliquerons dans un prochain article comment et à quelle fréquence entretenir chaque couteau.
(Japon/JB/20151105)
