On me pose parfois la question suivante : « Je travaille souvent avec des légumes acides comme les tomates. » Avez-vous une recommandation particulière pour le choix d'un couteau ?
Pour les légumes très acides, l'acier traditionnel japonais à haute teneur en carbone rouille assez facilement. Je recommande les couteaux en acier semi-inoxydable, notamment le VG10. R2/SG2, acier argenté n° 3 et Molybdène. Les couteaux fabriqués avec ce matériau sont faciles à entretenir, et les chefs travaillant avec des aliments acides constateront qu'ils résistent à la rouille.
Sakai Takayuki VG10 Couteau de chef japonais Damas Nakiri 17 couches avec manche en bois de fer du désert
