La lame d'un couteau doit être affûtée à la pierre à aiguiser. L'affûtage est quotidien, comme le font les chefs professionnels japonais. Cependant, il est conseillé d'aiguiser dès que le tranchant du couteau s'émousse. Nous recommandons d'aiguiser un couteau au moins une fois par mois.
Les pierres à aiguiser sont composées de 3 types
UN rugueux Une pierre de grain 220 environ enlèvera rapidement beaucoup de matière. Elle est utile pour réparer les éclats ou régler un nouvel angle de biseau sur une lame.
UN moyen Une pierre à aiguiser de grain 1000 à 1500 est généralement la première pierre à utiliser si le couteau est très émoussé, mais pas endommagé. Le grain plus fin enlève suffisamment de matière pour restaurer le tranchant, mais pas au point d'abraser la lame rapidement.
UN bien La pierre, généralement de grain 4000, est utilisée pour polir un tranchant jusqu'à ce qu'il soit très tranchant. C'est généralement la pierre la plus fine pour polir un couteau, car elle offre un excellent équilibre entre tranchant et durabilité.
Nous recommandons une pierre à aiguiser à deux côtés, car vous pouvez bénéficier de deux types de grains avec une seule pierre à aiguiser.
Pierre à aiguiser double face King - n° 1000 et n° 6000
http://www.japanny.com/collections/by-king/products/king-two-sided-sharpening-stone-1000-6000
et
Pierre à aiguiser double face Suehiro - #1000 et #3000
Comment aiguiser un couteau ? Regardez cette vidéo. Ce n'est pas difficile et vous pourrez garder votre couteau brillant et tranchant comme un rasoir !
Aiguisez vos couteaux avec plaisir ! Pour toute question ou information complémentaire, contactez-nous à info@japanny.com.
