Les honesuki sont des couteaux utilisés pour découper les poulets entiers, notamment par les chefs yakitori au Japon. Il en existe quelques variétés, comme le garasuki, mais la plupart des honesuki ont une lame triangulaire dont le tranchant est principalement ou entièrement d'un seul côté, le dos étant plat ou concave.

Contrairement au couperet de boucher, le honesuki est conçu pour découper le long des os et des tissus, plutôt que de les couper directement. Un utilisateur expérimenté peut découper un poulet entier en quelques minutes seulement.