Les couteaux de chef chinois sont des couteaux de cuisine très polyvalents, capables de hacher et de couper en dés une grande variété d'aliments. Bien qu'on les appelle « couperets » en raison de leur grande lame rectangulaire, ce ne sont pas vraiment des fendoirs.
Comparé à un véritable couperet à os, le couperet chinois est relativement fin et délicat.