Für optimale Ergebnisse ist es wichtig, dass die Schleifsteine vor dem Schärfen eines Messers eine vollkommen ebene Oberfläche haben. So kann der Benutzer einen gleichmäßigen Kantenwinkel und eine gleichmäßige Fase erzielen, was für das gewünschte Ergebnis entscheidend ist. Abflachungssteine sind unschätzbare Werkzeuge, um dieses Maß an Glätte zu erreichen.