Sujihiki sind zweischneidige Schneidemesser mit einer langen, schmalen Klinge, die Fleisch oder Gemüse glatt schneidet und die Frische jeder Zutat bewahrt.

Mit diesen Messern können Sie große Braten und andere Fleisch- und Fischsorten schneiden und auch andere Zutaten wie Gurken oder Räucherlachs in dünne Scheiben schneiden. Sie sind das moderne, beidseitig geschliffene Äquivalent zum traditionellen, einseitig geschliffenen Yanagiba-Schneidemesser.