El acero con alto contenido de carbono es una aleación compuesta de hierro y carbono, con un contenido de carbono de alrededor del 2,0 %. A diferencia del acero inoxidable, carece de elementos que inhiban la corrosión, lo que aumenta el riesgo de decoloración y oxidación.

El acero de alto carbono cuenta con una impresionante trayectoria en Japón. Su capacidad para optimizar el filo, la retención y la facilidad de afilado lo convierten en el acero ideal para usuarios expertos y experimentados. El acero al carbono requiere un mantenimiento adicional, pero es muy apreciado por sus ventajas inherentes y su preferencia.

Conocidos por su excelente nitidez, retención de filo y facilidad de afilado, estos cuchillos requieren un cuidado especial ya que son propensos a dañarse y oxidarse.