Fundada en 1901 y Dirigida por el descendiente de la familia Toshiyuki Jikko, Jikko Cutlery es una de las empresas más antiguas que aún produce cuchillos en Sakai, Osaka. 

Considerado uno de los fabricantes de cuchillos de alta gama más confiables de Japón, Jikko ha perfeccionado el arte del hatsuke, el arduo y meticuloso proceso de formar, afilar y pulir los filos de cuchillos de bisel simple para lograr un rendimiento impecable y una precisión láser. Entre los ejemplos de esta obra maestra se encuentra su serie de cuchillos honyaki de acero con alto contenido de carbono, que utilizan procesos metalúrgicos que evocan las antiguas espadas samuráis.

Al igual que otras marcas establecidas de Sakai, Jikko se asocia con una variedad de artesanos locales famosos, como Tatsuo Ikeda (hermano del también herrero Yoshikazu Ikeda) y Kenichi Shiraki para producir hojas únicas hechas a mano, dignas del legado de la forja de espadas que precede a la región de Sakai.