Cuchillos de cocina tradicionales japoneses con el filo angulado en un solo lado. Los estilos más comunes son deba, yanagiba y usuba. Los deba son cuchillos con lomos gruesos, utilizados principalmente para descuartizar pescado. Los yanagiba son cuchillos largos y delgados para rebanar pescado crudo, generalmente para sashimi y sushi. Los takohiki son una variante regional del yanagiba con punta cuadrada. Los usuba son cuchillos finos para cortar verduras mediante empuje y cortar láminas finas con un movimiento giratorio. Si bien los usuba normales tienen la punta cuadrada y la variante kamagata tiene la punta puntiaguda, ambos tienen filos planos con poca o ninguna curvatura.