Par où commencer ?

Bienvenue dans le premier de nos articles d'information périodiques sur les couteaux Seisuke ! Je m'appelle Jun et nous aborderons ici un large éventail de sujets liés aux couteaux. Cette semaine, nous aborderons les tenants et aboutissants du choix de votre premier couteau japonais. couteau de cuisine.

Compte tenu des nombreuses qualités différentes de chaque couteau, choisir le vôtre peut être un véritable casse-tête. Heureusement, nous sommes là pour vous faciliter la tâche. Commençons !

Étape 1 : Identifiez vos tâches

En termes simples, tous les couteaux ont une seule fonction : couper. Cependant, en identifiant précisément les types d'objets que vous souhaitez couper, vous trouverez un modèle de couteau plus adapté à cette tâche. Utiliser le bon outil pour chaque tâche vous rendra non seulement plus efficace, mais aussi beaucoup plus sûr lors de la préparation des aliments, car vous exécuterez les actions prévues par votre lame (n'oubliez pas : la sécurité avant tout !).

Par exemple, si vous recherchez un bon coupe-légumes, un nakiri ou usuba serait un excellent choix. Peut-être n'avez-vous besoin d'un couteau que pour les petits travaux délicats comme peler et préparer des garnitures ; essayez un petit couteau. Si vous souhaitez réaliser de belles coupes de viande, un sujihiki pourrait être fait pour vous. Ou peut-être recherchez-vous simplement un couteau solide et fiable capable d'effectuer n'importe quelle tâche ; ne cherchez pas plus loin qu'un Gyuto ou santoku couteau de chef. Site Web japonais propose un catalogue soigné et filtrable de chaque style ainsi que de leurs applications !

Par ordre décroissant : nakiri, Gyuto, et petit. 

Étape 2 : Identifiez votre type d'acier

Maintenant que vous avez affiné le type de couteau que vous recherchez, l'étape suivante consiste à sélectionner lequel des deux types d'acier convient le mieux à vos besoins et comment cela pourrait affecter votre expérience avec le couteau.

Il existe généralement deux catégories d'acier pour la fabrication des couteaux de cuisine japonais : l'acier inoxydable et l'acier à haute teneur en carbone. Chacun présente des avantages et des inconvénients, mais votre choix dépend aussi de vos préférences personnelles et du type de travail que vous effectuerez avec votre couteau. Examinons leurs différences !

ACIER INOXYDABLE

Vous avez probablement déjà vu ce matériau partout : ustensiles de cuisine en acier inoxydable, instruments chirurgicaux, éléments de bâtiments, etc. Bien sûr, c'est aussi un atout pour les couteaux. L'acier inoxydable possède des propriétés élémentaires qui lui confèrent une résistance aux taches et à la rouille. Bien que la teneur en carbone puisse varier selon l'acier inoxydable, ils sont généralement plus tendres que l'acier à haute teneur en carbone, ce qui les rend plus faciles à entretenir. Cependant, leur souplesse signifie également qu'ils perdent leur tranchant plus rapidement, nécessitant ainsi un affûtage plus fréquent. Grâce à leur durabilité fiable et à leur facilité d'entretien, les aciers inoxydables constituent de bons couteaux d'entrée de gamme, parfaits pour ceux qui recherchent un couteau simple mais robuste pour un usage quotidien en cuisine.

ACIER À HAUTE TENEUR EN CARBONE

Les aciers à haute teneur en carbone, comme leur nom l'indique, contiennent davantage de carbone dans leur composition moléculaire. Conçus pour durer, ils conservent un tranchant exceptionnel plus longtemps, à condition d'être entretenus et stockés correctement. Dépourvus de chrome et d'autres éléments présents dans les aciers inoxydables, ils sont sujets à la rouille. Leur dureté élevée, due à leur forte teneur en carbone, les rend également plus cassants et sensibles à l'écaillage. Avec un entretien et une utilisation appropriés, les couteaux en acier à haute teneur en carbone sont extrêmement performants et sont particulièrement appréciés des professionnels et de ceux qui recherchent une précision de coupe optimale.

UN couteau en acier à haute teneur en carbone (à gauche) et couteau en acier inoxydable (droite). Les couteaux en acier inoxydable contiennent du chrome, ce qui leur confère leurs propriétés de résistance à la corrosion et un aspect généralement plus brillant !

Il y a beaucoup à prendre en compte, alors examinons ces aciers côte à côte et passons en revue leurs avantages et leurs inconvénients :

En fin de compte, c'est une question de préférence personnelle ! Pour un couteau facile d'entretien, plus tolérant et plus adapté aux débutants, l'acier inoxydable est un excellent choix. Pour ceux qui préfèrent un entretien plus intensif, l'acier à haute teneur en carbone peut être très gratifiant. Quoi qu'il en soit, avec un usage et un entretien appropriés, les deux types d'acier offrent des performances phénoménales.

Étape 3 : Identifiez votre identifiant

Maintenant que vous avez déterminé votre style de couteau et votre type d'acier, l'étape suivante consiste à déterminer le manche qui vous convient le mieux. Parmi les couteaux de cuisine japonais, on distingue généralement deux types de manche : le style occidental et le style japonais (aussi appelé moi- et Washington-poignées, respectivement). Les deux types sont illustrés sous cette section !

Les manches de style occidental présentent un profil incurvé et asymétrique, ainsi que des rivets métalliques. Ils ont également tendance à être plus lourds en raison de leur pleine soie, ce qui signifie que la partie de la lame qui se trouve à l'intérieur du manche le traverse de part en part. Si le choix du manche relève simplement d'une préférence personnelle, les manches de style occidental sont largement appréciés pour leur ergonomie, leur courbure étant conçue pour épouser plus naturellement la forme de la main.

Les manches japonais sont symétriques et plus cylindriques que les manches occidentaux, certains présentant une virole distincte juste avant la lame. Ces manches sont généralement à demi-soie ; le métal de la lame ne traverse le manche qu'à mi-hauteur environ. Cela confère au couteau un poids globalement plus léger, le poids étant davantage concentré vers la pointe de la lame.

Comme je l'ai déjà dit, le choix de votre poignée dépend entièrement de vos préférences personnelles, de votre style, de votre confort, etc. Beaucoup apprécient la sensation de robustesse et de robustesse d'une poignée occidentale, tandis que d'autres préfèrent la légèreté et la grâce d'une poignée japonaise. Ces deux types de poignées sont disponibles dans une variété d'essences de bois comme le chêne, l'orme, le magnolia, l'acajou, et bien d'autres.

Poignée de style occidental (à gauche) et poignée de style japonais (à droite). Les formes octogonales ou ovales sont courantes pour cette dernière.

Étape 4 : Pensez au stockage

Après avoir finalisé votre choix, vous devriez également réfléchir au type de rangement le plus adapté à votre nouveau couteau afin de prolonger sa durée de vie et d'éviter les dommages ou les accidents. Si vous achetez chez Seisuke, la boîte fournie avec votre couteau servira de rangement temporaire adéquat. Un étui, aussi appelé dire, est encore mieux si vous voulez quelque chose de durable et moins encombrant qu'une boîte. dire Il est également fourni avec une goupille pour empêcher le couteau de tomber. Un porte-couteaux, un bloc à couteaux ou même un support magnétique sont également d'excellentes options en cuisine. Dans tous les cas, l'important est de garder le couteau à l'abri des chocs. Un couteau caché pourrait également blesser quelqu'un en fouillant dans un placard ! Pour les couteaux en acier à haute teneur en carbone, il est également important de les ranger dans un endroit sec afin d'éviter l'oxydation.

Les couteaux s'insèrent parfaitement dans un dire avec une goupille de maintien.

Les supports à couteaux peuvent faciliter l'accès aux couteaux et également permettre des présentations soignées !

C'est ça!

J'espère qu'à la fin de cet article, le choix d'un couteau sera plus accessible et plus facile ! Passons rapidement en revue chaque étape :

1. Choisissez un style de couteau adapté au type de travail que vous effectuerez.

2. Déterminez quel type d’acier convient le mieux à vos préférences.

3. Déterminez le style de poignée que vous préférez.

4. Pensez à un dispositif de rangement pour protéger votre couteau.

En suivant ces étapes, vous vous assurerez de choisir le bon couteau pour vous !

-Juin