Catégorie : Acier à haute teneur en carbone

HRC : 63-64

L'acier bleu, ou aogami (« acier papier bleu »), est presque identique à l'acier blanc, ou shiogami (« acier papier blanc »), avec ajout de chrome et de tungstène. C'est un acier très populaire pour forger les couteaux de cuisine japonais haut de gamme. Le Blue Super est fabriqué en ajoutant du molybdène et du vanadium à l'acier bleu. Il offre la plus longue durée de vie du tranchant des aciers bleus et est très apprécié des artisans qui fabriquent nos couteaux.