Gyuto, que literalmente se traduce como "cuchillo de carne", es conocido por ser un excelente cuchillo multiusos diseñado para parecerse al cuchillo de chef occidental, con una amplia curva desde el talón hasta la punta.

El método preferido para preparar verduras es picar o cortar a presión cerca del talón. Sin embargo, cada tipo de producto puede requerir diferentes técnicas de corte. El Gyuto también se utiliza para picar verduras más duras, realizar cortes finos en la punta y cortar carnes a presión. Los tamaños de las cuchillas varían desde una más pequeña y ágil de 180 mm hasta una más grande de 270 mm, con mucha mayor potencia de corte, siendo los tamaños intermedios adecuados para uso general.