Iseya tiene su sede en la histórica ciudad de Seki, en la prefectura de Gifu, donde la fabricación de cuchillos se remonta siglos atrás. Durante más de cien años, Iseya ha sido un referente en cuchillos de cocina japoneses: asequibles, de alto rendimiento y duraderos. En particular, Iseya es experta en acero inoxidable VG10, un acero versátil que requiere un mantenimiento mínimo y supera ampliamente a la mayoría de los aceros occidentales.

Bajo la dirección del herrero Yoshinori Seto, Iseya tiene como objetivo romper la barrera entre los chefs profesionales y los cocineros caseros al producir cuchillos que se adapten a las necesidades de todos.