Considerada una de las mejores marcas para profesionales, Masamoto Sohonten es una empresa cuchillera con más de 150 años de historia. Fue fundada por el artesano Minosuke Matsuzawa a finales del Periodo Edo. Su legado la convirtió en la empresa líder en la fabricación de cuchillos que es hoy.

Masamoto ahora está dirigida por Masahiro Hirano, descendiente directo de Matsuzawa, y continúa fabricando cuchillos apreciados tanto por cocineros aficionados como profesionales. La empresa es especialmente conocida por su serie de cuchillos para sushi de bisel simple, fabricados con aceros de alto carbono.