Considérée comme l'une des marques les plus prestigieuses pour les professionnels, Masamoto Sohonten est une coutellerie dont l'histoire remonte à plus de 150 ans. Fondée par l'artisan Minosuke Matsuzawa à la fin de l'époque d'Edo, elle a fait de son héritage le géant de la coutellerie qu'elle est aujourd'hui.

Masamoto est aujourd'hui dirigé par Masahiro Hirano, descendant direct de Matsuzawa, et continue de produire des couteaux appréciés des cuisiniers amateurs comme des chefs professionnels. L'entreprise est particulièrement réputée pour sa gamme de couteaux à sushi à simple biseau, fabriqués en acier à haute teneur en carbone.