Ich werde manchmal gefragt: „Ich arbeite oft mit säurehaltigem Gemüse wie Tomaten. Gibt es besondere Empfehlungen für die Wahl eines Messers?“
Für stark säurehaltiges Gemüse rostet traditioneller japanischer Kohlenstoffstahl recht schnell. Ich empfehle Messer aus halbrostfreiem Stahl. Beliebte halbrostfreie Stahlsorten sind VG10, R2/SG2, Silberstahl Nr. 3 und Molybdän. Messer aus diesem Material sind leicht zu pflegen, und auch Köche, die mit säurehaltigen Lebensmitteln arbeiten, werden feststellen, dass die Messer rostbeständig sind.
Sakai Takayuki VG10 17-lagiges Damast-Nakiri-Kochmesser mit Wüsteneisenholzgriff
