Hideo Kitaoka ist ein Schmiedemeister in dritter Generation und Mitglied des Takefu Knife Village. Sein Vater und Großvater brachten ihm das Handwerk schon in jungen Jahren bei.

Kitaoka ist ausschließlich auf einseitig geschliffene Messer spezialisiert, die nur auf einer Seite geschliffen sind, während die andere Seite relativ flach bleibt. Einseitig geschliffene Messer sind für den professionellen Einsatz gedacht und zeichnen sich durch höchste Präzision aus. Sie werden aus extrem widerstandsfähigem Kohlenstoffstahl wie Blaustahl Nr. 2 und Weißstahl hergestellt.

Aufgrund ihrer tadellosen Qualität und extremen Präzision sind Kitaokas Messer besonders bei Spitzen-Sushi-Köchen und anderen beliebt, die nur den perfekten Schnitt suchen. Neben seinem hervorragenden Schmiedetalent versteht es Kitaoka auch, seine Klingen atemberaubend schön zu gestalten.