Gegründet 1901 und Jikko Cutlery wird von Familiennachkomme Toshiyuki Jikko geführt und ist eines der ältesten Unternehmen, das in Sakai, Osaka, noch immer Messer herstellt. 

Jikko gilt als einer der zuverlässigsten Messerhersteller Japans und hat die Kunst des Hatsuke perfektioniert. Dabei handelt es sich um den mühsamen und sorgfältigen Prozess des Formens, Schärfens und Polierens der Kanten einseitig geschliffener Messer, um einwandfreie Leistung und laserartige Präzision zu erzielen. Ein Beispiel für diese Meisterleistung ist die Serie der Honyaki-Messer aus Kohlenstoffstahl, deren metallurgische Verfahren an die alten Samurai-Schwerter erinnern.

Wie andere etablierte Marken aus Sakai arbeitet Jikko mit einer Reihe berühmter lokaler Handwerker wie Tatsuo Ikeda (Bruder des Schmieds Yoshikazu Ikeda) und Kenichi Shiraki zusammen, um einzigartige, handgefertigte Klingen herzustellen, die dem Schwertschmiedeerbe der Region Sakai würdig sind.