Traditionelle japanische Küchenmesser mit einseitig abgewinkelter Schneide. Die gängigsten Ausführungen sind Deba, Yanagiba und Usuba. Deba sind Messer mit dicken Klingen, die vorwiegend zum Zerlegen von Fisch verwendet werden. Yanagiba sind lange, dünne Messer zum Schneiden von rohem Fisch, meist für Sashimi und Sushi. Takohiki sind eine regionale Variante der Yanagiba mit quadratischer Spitze. Usuba sind dünne Gemüsemesser zum Stoßschneiden und zum Rollenschneiden dünner Blätter. Während normale Usuba eine quadratische Spitze haben und die Kamagata-Variante eine spitze Spitze, haben beide Messer flache Kanten mit wenig bis gar keiner Krümmung.
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