A veces me preguntan: "A menudo trabajo con verduras ácidas como tomates. ¿Alguna recomendación especial para elegir un cuchillo?"
Para verduras muy ácidas, el acero japonés tradicional de alto carbono se oxida con facilidad. Recomiendo cuchillos de acero semiinoxidable. Los semiinoxidables más populares son el VG10. R2/SG2, acero plateado n.° 3 y Molibdeno. Los cuchillos fabricados con este material son fáciles de mantener, y los chefs que trabajan con alimentos ácidos también descubrirán que son resistentes a la oxidación.
Sakai Takayuki VG10 Cuchillo de chef japonés Nakiri de Damasco de 17 capas con mango de madera de hierro del desierto
