Couteaux de cuisine japonais traditionnels dont le tranchant est incliné d'un seul côté. Les plus courants sont les deba, yanagiba et usuba. Les deba sont des couteaux à dos épais, principalement utilisés pour découper le poisson. Les yanagiba sont des couteaux longs et fins utilisés pour trancher le poisson cru, généralement pour les sashimis et les sushis. Les takohiki sont une variante régionale du yanagiba à pointe carrée. Les usuba sont des couteaux à légumes fins pour hacher par pression et découper de fines feuilles. Alors que les usuba classiques ont une pointe carrée et les kamagata une pointe pointue, tous deux ont des bords plats, peu ou pas courbés.