Iseya est basée dans la ville historique de Seki, dans la préfecture de Gifu, où l'histoire de la fabrication de couteaux remonte à des siècles. Depuis plus d'un siècle, Iseya est une référence en matière de couteaux de cuisine japonais, abordables, performants et durables. Iseya maîtrise notamment l'acier inoxydable VG10, un acier polyvalent nécessitant un entretien minimal et largement supérieur à la plupart des aciers occidentaux.

Sous la direction du forgeron Yoshinori Seto, Iseya vise à briser la frontière entre les chefs professionnels et les cuisiniers amateurs en produisant des couteaux adaptés aux besoins de chacun.