Gyuto, qui se traduit littéralement par « couteau à bœuf », est connu pour être un excellent couteau polyvalent conçu pour ressembler au couteau de chef occidental avec une courbe large du talon à la pointe.

La méthode privilégiée pour préparer les légumes est de les hacher ou de les pousser près du talon. Cependant, chaque type de produit peut nécessiter des techniques de tranchage différentes. Le Gyuto est également utilisé pour hacher les légumes plus durs, réaliser des coupes fines à la pointe et couper les viandes en tirant ou en poussant. Les tailles de lame varient d'une petite lame agile de 180 mm à une lame plus large de 270 mm offrant une puissance de coupe bien supérieure, les tailles intermédiaires étant adaptées à un usage général.