호네스키는 특히 일본의 야키토리 요리사들이 통닭을 해체하는 데 사용하는 칼입니다. 가라스키 등 몇 가지 종류가 있지만, 대부분의 호네스키는 삼각형 칼날을 가지고 있으며, 칼날의 대부분 또는 전체가 한쪽 면으로 되어 있고 뒷면은 평평하거나 오목합니다.

정육점용 식칼과는 달리, 호네스키는 뼈와 조직을 직접 자르는 것이 아니라, 뼈와 조직을 따라 꿰매도록 되어 있습니다. 숙련된 호네스키 사용자는 단 몇 분 만에 닭 한 마리를 통째로 분해할 수 있습니다.