기타오카 히데오는 3대째 대장장이로, 타케후 칼 마을의 일원입니다. 그는 어린 시절부터 아버지와 할아버지로부터 기술을 전수받았습니다.

키타오카는 한쪽 면만 날카롭게 하고 반대쪽 면은 비교적 평평하게 유지한 싱글 베벨 나이프만을 전문으로 생산합니다. 싱글 베벨 나이프는 전문가용으로 제작되었으며, 블루 스틸 2호와 화이트 스틸과 같이 매우 탄력 있는 고탄소강을 사용하여 매우 정밀합니다.

키타오카의 칼은 흠잡을 데 없는 품질과 극도의 정밀성으로 인해 최고급 스시 셰프를 비롯해 완벽한 칼질을 추구하는 사람들에게 특히 인기가 높습니다. 키타오카는 뛰어난 단조 기술 외에도 칼날을 놀랍도록 아름답게 만드는 기술을 보유하고 있습니다.