날이 한쪽으로만 기울어진 전통 일본식 칼입니다. 가장 일반적인 스타일은 데바, 야나기바, 우스바입니다. 데바는 주로 생선을 정육점에서 손질하는 데 사용되는 두꺼운 가시가 있는 칼입니다. 야나기바는 길고 얇은 칼로, 주로 사시미와 초밥용으로 생선을 썰 때 사용합니다. 타코히키는 끝이 네모난 야나기바의 지역별 변형입니다. 우스바는 얇은 채소를 밀어서 자르거나 회전시켜 얇게 썰 때 사용하는 얇은 칼입니다. 일반 우스바는 끝이 네모나고 가마가타는 끝이 뾰족하지만, 두 칼 모두 날이 평평하고 휘어짐이 거의 없습니다.