칼날은 샤핑 스톤으로 갈아야 합니다. 일본 전문 요리사의 경우 날을 세우는 빈도는 매일이지만, 기본적으로 칼날이 둔해졌다고 느껴지면 갈아주세요. 최소 한 달에 한 번은 칼을 갈아주시는 것이 좋습니다.
숫돌은 3가지 종류로 구성되어 있습니다.
에이 거친 220방 정도의 스톤을 사용하면 많은 양의 재료를 빠르게 제거할 수 있습니다. 깎인 부분을 수리하거나 블레이드에 새로운 베벨 각도를 설정하는 데 유용합니다.
에이 중간 칼날이 매우 무뎌졌지만 손상되지 않았다면 보통 1000~1500 그릿 스톤을 가장 먼저 사용합니다. 더 미세한 그릿 스톤은 날을 복원하기에 충분한 양의 재료를 제거하지만, 칼날을 빠르게 갈아낼 만큼 많은 재료는 제거하지 않습니다.
에이 괜찮은 일반적으로 4000번의 숫돌을 사용하여 날을 매우 날카로워질 때까지 연마합니다. 날카로움과 내구성의 균형을 잘 맞추었기 때문에 칼날 연마에 필요한 만큼의 고운 숫돌을 사용하는 것이 좋습니다.
하나의 숫돌로 두 가지 종류의 그릿을 다룰 수 있으므로 양쪽에 숫돌을 두 개 사용하는 것을 권장합니다.
킹 양면 숫돌 - #1000 & #6000
http://www.japanny.com/collections/by-king/products/king-two-sided-sharpening-stone-1000-6000
그리고
스에히로 양면 숫돌 - #1000 & #3000
칼날을 어떻게 갈까요? 이 영상을 시청해 보세요. 어렵지 않고 칼날을 윤기 있고 날카롭게 유지할 수 있습니다!
칼날을 갈아보세요! 궁금한 점이 있거나 더 자세한 정보가 필요하시면 언제든지 문의해 주세요. info@japanny.com